MENU DANIEL BOULUD NO OLYMPE!

 OLYMPE
MENU DANIEL BOULUD
RIO DE JANEIRO, 05 DE OUTUBRO DE 2011

AMUSE BOUCHE
Ostras de Santa Catarina com Capim Limão.
Tartare de Bonito com Caviar.
Fromage de Tête, Sauce Gribiche.
Veuve Paul Bur Brut

ENTRADA FRIA
Mosaico de Carne de Veado e Foie Gras, Daikon, Zimbro,
“Dinosaur Plum”, Mini Espinafre.
Veuve Paul Bur Brut

ENTRADA QUENTE
Lagostims Crocante, Iogurte de Pepino e Menta,
Gremolata de Limão Kaffir.
Salentein Reserva Chardonnay 2009

PEIXE
Salmão Cozido em Argila, Figo Assado, Royal de Funcho,
Sumac, Molho Syrah.
Salentein Reserva Chardonnay 2009

DUO DE CARNE
Filé Mignon de Wagyu, Aipo Bola, Chanterelle,
Costelo de Boi Assado no Vinho Tinto, Castanha, Molho Bordelaise.
Chateau des Laurets – Puisseguin – Sain Emilion 2006
Les Granges des Domaine Edmond de Rothschild – Haut Medoc 2007

SOBREMESA
Mousse de Chocolate Caramelia, Creme de Café Haitiano,
Sorvete de Toffee-Muscavado.

Maças Caramelizadas, Biscoito de “Savoir”, Gelée de Granny Smith,
Sorvete de Caramelo Salgado.
Offley Porto Tawny

Café, Mignardises

Bon Appétit
Chef Daniel Boulud, Claude & Thomas Troisgros

AC

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