O CHEF GARDE MANGER!

Lembram desta linda cesta, no post sobre abóboras? por causa dela conheci esta especialidade interessantíssima: Gard Manger!

Desculpem a ignorância do macaco, mas só fui aprender o que era um chef “Garde Manger” outro dia, quando procurava imagens para ilustrar um post sobre abóboras. Ou melhor, não ligava o nome à pessoa deste artista, que brilha nas cozinhas profissionalizadas desta vida, extraindo obras de arte de matérias primas como frutas, legumes, massa de pão, manteiga.

De suas mãos, surgem esculturas vivas e encantadoras, que enchem nossos olhos e atiçam os estômagos quando adentram nos salões dos restaurantes, hotéis e alguns buffets que podem se dar a este luxo, pois o prazer à mesa começa pela visão pra desembocar no paladar: quanta responsabilidade na era da culinária super star!

Surgida na França pré-revolucionária, bien sûre, a profissão de “guardar a comida” era uma arte e uma façanha, numa época em que não existia energia elétrica. Evoluiu, na gastronomia contemporânea super especializada, para o profissional que domina a parte de frios, em geral: canapés, patês, terrines, mesas de frios, saladas variadas, molhos para tudo isso e todo tipo de decoração para cada bandeja. E é justamente este pequeno grande detalhe que nos interessa neste post, para continuarmos o parágrafo acima.

Funcionamento de uma cozinha francesa, pré revolucionária…

Um chef “ancien régime”, em plena atividade!

Como tudo é quase perfeito, o perigo desta arte é despencarmos no precipício do mal gosto, pois a linha que separa-o das criativas esculturas, é pra lá de tênue. Fiz uma seleção das que achei inspiradas, tomara que vocês curtam! BN

OS BICHOS:

AS FLORES:

FIGURAS HUMANAS:

ESCULTURAS DE PÃO/MANTEIGA/QUEIJO:

O divertido Coliseu de massa de pão…

Cesta de pão, feita da massa do próprio…

De queijo…

De manteiga…

CESTOS LINDOS:

POUT POURRI:

Digamos que em lugar da bandeja, entre uma cabeça… Mas o raciocínio é o mesmo!

 

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20 ideias sobre “O CHEF GARDE MANGER!

  1. gente, que maravilha!!!!! que mãos abençoadas!!!!. e vcs escolherem essa matéria para fazer o post é o máximo. parabéns. esse blog é assim, todo noite qdo abro para ver as novidades tenho uma surpresa. que bom ter achado vcs!!!. um abraço

  2. Não dou a mínima importância a isso. Tempo perdido.
    Flores enfeitam muito mais. Pior, duvido que sejam aproveitados como alimentos depois. Tudo pro lixo. Dó.

  3. Que lindos! Obras de arte mesmo. As esculturas com o grupo de melancias não ficam de muito bom gosto, mas uma ou outra fazendo um centro em mesa grande,
    eu acho bonito. O patinho e a moranga estão demaisss!
    Bebel , creio que esta arte foi iniciada na Tailândia e depois difundida para vários países asiáticos.
    Grande 40 Forever que diversifica os assuntos!!
    Bjs vabr

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