Eis a linda Mariana Penteado com um de seus carros-chefe: as batas!
Quem me deu esta dica decoladérrima foi minha querida amiga, Solange Medina, me avisando da “Pop Up Store”, aqui no Rio, de uma marca paulista super transada, que eu não conhecia até então: Mariana Penteado, cuja estilista homônima entrou no mundo da moda como veterana, não fosse ela uma das divinas compradoras da Daslu, na época de seu esplendor.
Fui ao Rio Design do Leblon conferir o achado da Solange e me encantei com a Coleção Ucrânia que mostro, um bocadinho pra vocês, nas fotos. Tomara que gostem… BN
Voces já ouviram falar deste exame de CALORIMETRIA INDIRETA que tem sido feito em várias clínicas e que nos ajuda a entender o nosso metabolismo? Quantas calorias devemos ingerir para que nosso organismo funcione bem?
Na tentativa de entender melhor quais as novas ferramentas que podem melhorar o acompanhamento e o resultado de indivíduos que precisam emagrecer e ganhar massamuscular, conversei com o especialista em fisiologia humana Dr. Bruno Moulin de Andrade.
Dr. Bruno Moulin de Andrade.
Vejam o que ele me contou!
AC
“A alimentação é algo que nos diferencia dos outros animais, pois não comemos apenas para repor a demanda energética diária. Precisamos sentir prazer! Quando estamos diante de um desafio como emagrecer ou ganhar massa muscular, esse mecanismo de satisfação diante do alimento nos traz desvantagem, pois nunca (ou quase nunca) resistimos aos tentadores filés com fritas, sorvetes e afins. Mas se soubermos o quanto precisamos comer podemos driblar esta armadilha evolutiva e garantir o sucesso em atingir as metas do programa.
AC: O que é metabolismo?
BA: Essa é uma pergunta que muitas pessoas que não tem formação nas ciências da saúde me fazem, e eu compreendo a dificuldade de entenderem um conceito tão amplo.
Em termos bem gerais, o metabolismo é o conjunto de reações químicas que acontece no nosso organismo. Para entendermos o emagrecimento, precisamos saber que as células do nosso corpo utilizam os alimentos como energia em um processo que consome oxigênio e produz CO2. Esse conjunto de reações é estudado como metabolismo energético.
AC: Desmistificando um pouco as milhares informações que são publicadas em sites, blogs e revistas sobre emagrecimento, o que a ciência realmente sabe sobre esse processo?
BA: Realmente, muito se fala sobre obesidade, sobrepeso e emagrecimento e as estatísticas brasileiras mostram que a metade da nossa população está com sobrepeso e obesidade. Para entender melhor o processo de emagrecimento, vamos imaginar uma balança, no formato de uma daquelas de feira livre. De um lado temos a energia fornecida pelos alimentos que consumimos e do outro, o gasto de energia diário. Em termos gerais, para emagrecer a pessoa precisa gastar mais energia do que consome. Com essa metáfora fica fácil compreender que o processo de emagrecimento está vinculado a um déficit energético, isto é, um balanço energético negativo.
AC: Isso está muito teórico, pode nos dar um exemplo mais prático de como isso acontece?
BA: Vamos lá, emagrecer significa reduzir a quantidade de gordura do corpo. Gordura apenas, certo? A principal função da gordura no nosso organismo é ser uma fonte de energia para nossas células. Dessa maneira sabemos que 1 Kg de gordura no nosso corpo tem aproximadamente 7700Kcal. Isso significa que precisamos gastar mais energia do que consumimos ao longo de dias, semanas e meses até que essa diferença (= gasto – ingestão de energia) chegue em 7700Kcal. Nesse momento a pessoa perdeu 1Kg de gordura. Mas como fazer isso se você não sabe o quanto consome e o quanto gasta de energia?
AC: Ok! Agora a pergunta que todos querem saber, como fazemos isso, quero dizer como se cria essa diferença?
BA: Essa realmente é a pergunta chave. Novamente, a primeira coisa que precisamos fazer é analisar o quanto gastamos e consumimos de energia. Sem essas informações é impossível programar o emagrecimento e também é impossível programar o aumento da massa muscular! A análise do nosso consumo e comportamento alimentar deve ser feita sempre pelo nutricionista. Já a análise do gasto energético de uma pessoa só pode ser realizada por um exame chamado de Calorimetria Indireta. De posse dessas informações é que se pode individualizar qualquer estratégia relacionada ao emagrecimento ou ao aumento da massa muscular.
AC: O que é a Calorimetria Indireta?
BA: A Calorimetria é uma técnica considerada como o padrão ouro literatura científica para se avaliar o gasto energético de uma pessoa. No início do século esta metodologia revolucionou a clínica médica e era utilizada por exemplo para o diagnóstico das doenças tireoidianas como o hipo e hipertireoidismo.
Efetivamente a Calorimetria mede o consumo de oxigênio e a produção de gás carbônico de uma pessoa durante as trocas respiratórias. A partir dessa relação podemos calcular com exatidão o gasto energético diário em kcal.
AC: Se entendi bem a Calorimetria mede o metabolismo da pessoa, certo?
BA: Exatamente. Uma das desculpas mais utilizadas nos consultórios médicos para justificar o estado atual do peso é frase: “meu corpo está assim porque meu metabolismo é lento”. O interessante é que na grande maioria dos casos a pessoa nunca avaliou o metabolismo. O exame de Calorimetria Indireta é o único capaz de quantificar com precisão o metabolismo de repouso de uma pessoa.
AC: Mas porque precisamos saber como está o metabolismo de repouso, quero dizer, em que isso me ajuda?
BA: Voltando a metáfora da balança, ao determinar com precisão o quanto seu metabolismo gasta de energia a pessoa pode escolher de forma adequada os alimentos que ingere. Além disso, o acompanhamento através da Calorimetria permite ao médico e ao nutricionista entender melhor como o organismo responde aos medicamentos ou as dietas prescritos orientando a esses profissionais qual a melhor conduta para otimizar os ganhos.
Esse conhecimento torna-se então uma ferramenta valiosa, tanto para quem deseja emagrecer, quanto para quem deseja ganhar massa muscular.
AC: Como é feito esse exame?
BA: O exame de Calorimetria Indireta é um procedimento simples, rápido e indolor, no qual medimos o consumo de oxigênio e a produção de gás carbônico por 20 minutos, em um indivíduo deitado em um ambiente calmo e com temperatura controlada.
AC: Você acha imprescindível para uma pessoa que quer emagrecer realizar o exame de Calorimetria Indireta?
BA: Acho que devemos buscar sempre o melhor naquilo que estamos fazendo. A Calorimetria é um exame simples, não invasivo e muito preciso para avaliar o gasto energético. O acompanhamento dos resultados através da Calorimetria pode influenciar a conduta dos médicos e nutricionistas tornando-se portanto imprescindível para o emagrecimento seguro e saudável na maioria dos casos.
Dr. Bruno é formado em Educação Física pela UFRJ, possui pós-doutorado em fisiologia humana com especialização em endocrinologia pelo Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho e realizou o doutorado em parceria com a Universidade de York em Toronto, Canadá.
ONDE ENCONTRAR:
Dra. Flavia Cyfer
Av das Americas 3400 bloco 7 sala 219, Barra da Tijuca
Descobri esta dica outro dia, por uma querida amiga paulista que esteve lá. A Gibbs Farm é uma fazenda deslumbrante, onde vivem milhões de animais, e abriga uma das maiores coleções de esculturas gigantescas ao ar livre do mundo. Seu fundador chama se Alan Gibbs ( 76 anos), nascido na Nova Zelândia, é um grande empresário e colecionador de arte.
Alan Gibbs.
A fazenda é localizado na Nova Zelândia em Kaipara Harbour, e é uma propriedade privada aberta para artistas, instituições de ensino e de caridade, e ao publico, mas somente com datas e agendamentos feitos com antecedência. Fiquei maravilhada com este lugar!
Mapa da nova Zelandia indicando o local da propriedade.
Depois de quase 20 anos a Gibbs Farm inclui grandes obras de artistas como Daniel Buren, Neil Dawson, Andy Golsworthy, Anish Kapoor, George Rickey, Richard Serra, Bernar Venet e diversos outros. Todas as obras foram feitas e pensadas especialmente para cada local. Vejam a beleza…
Que tal esta divina feijoada? Além do mais é vegetariana… Onde? by Naturalie Bistrô”: saudável e deliciosa!
Hoje é dia de post delicioso pelo “conteúdo e continente”.
Escrito por nossa querida Cintia Parcias, desta vez ela foi pesquisar restaurantesvegetarianos bacanas, dica ideal para os adeptos à esta preferência e também opção maravilhosa pra os que amam comida saudável. Sigamos com ela! BN
E que tal este nhoque da sorte de baroa? receita sofisticada e vegetariana… Do “Pomar Org6anico”
RESTAURANTES VEGETARIANOS DIVINOS, por CINTIA PARCIAS
“Até um tempo atrás, quando se falava em restaurante vegetariano ou de “comidasaudável”, imaginava um lugar sem graça (muitas vezes em fundos de galerias escuras), com pratos pouco atrativos, cheios de broto de alfafa, carne de soja e só. Esse cenário vem mudando e, felizmente, estamos ganhando cada vez mais restaurantes bacanas dedicados à culinária vegetariana, em sintonia com o movimento de priorizar o consumoconsciente, os ingredientes orgânicos e frescos, sem perder de vista o prazer da boagastronomia oferecida em ambientes charmosos. São restaurantes pra carnívoro nenhum botar defeito.
Listei alguns que valem ser visitados e, no fim, ainda deixei um pouquinho de água na boca, adiantando uma novidade que em breve vai dar o que falar – e comer!
Delícia super original do Qintal Zen: bobó de shitake! Amei a idéia! BN
Uma boa nova que vale a visita é o Quintal Zen, recém-inaugurado no Jardim Botânico. Dedicado exclusivamente à culinária vegana (que não usa nadinha de origem animal), oferece receitas ótimas em um ambiente clean e confortável, com o verde permeando todo o restaurante. Logo na entrada, já fiquei encantada com a hortinha de onde são tirados alguns dos temperos usados na cozinha. Em lindos filtros, águas aromatizadas e chás nos recebem com frescor, para nos servirmos à vontade enquanto aguardamos os pedidos. Outro mimo de boas vindas é o delicioso crocante de girassol ao curry. Nessa atmosfera super agradável (impossível não ficar zen), vale começar provando o bolinho de arroz com molho pico de gallo. De prato principal, os carros-chefes da casa são Strogonoff de shitake, arroz integral e salada verde, o Dal de lentilhas com arroz integral e salada verde, e o Bobó de shitake, arroz integral, farofinha de girassol e salada verde. Aos sábados tem brunch e, para o clima ser completo, no segundo andar funciona um espaço para meditação. CONTATO: Rua Lopes Quintas, 37 – Jardim Botânico Tel: +55 21 2294-988 www.oquintalzen.com
Cevice mara, do “Pomar Orgânico” BN
O restaurante Pomar Orgânico, da chef Andrea Henrique, prova que alimentação saudável e boa gastronomia podem, sim, andar de mãos dadas.
Num ambiente super agradável e amplo, com mesas de madeira, um varandão arborizado, e decoração alegre (com almofadas coloridas e painel pintado a giz), a casa oferece cardápio com base na culinária vegana e na raw food (comida crua), usando ingredientes orgânicos, em receitas sem glúten e sem lactose.
Vivenciar novos sabores e conceitos gastronômicos é a proposta da chef, também conhecida por seu trabalho no serviço “Detox In Box” e pelos livros “Detox – Programa Para Desintoxicar” E “Detox 8”. Andrea é craque na arte de servir receitas saudáveis variadas, criativas, lindamente apresentadas e com ares de alta gastronomia.
Ela consegue surpreender a todos com pratos como o tartar de cogumelos (shimeji, paris e porcini) acompanhado de torradas sem glúten (é viciante de tão bom). Outros destaque são o nhoque de baroa com queijo feta, que ganha uma crocância deliciosa com as amêndoas que finalizam o prato, e o ravióli com recheio de Boursin (queijo ovelha) e alho poró, com azeite aromático (sem glúten, pois é feito de massa de arroz).
Para acompanhar, sem sair do clima, a carta de vinhos é 100% composta de rótulos orgânicos, e os drinques são feitos com cachaça orgânica. Quem preferir bebidas sem álcool pode se jogar nos sucos naturais, todos bem criativos (meus preferidos são Aipo com maçã verde & Maracujá com melão e capim limão).
Ah, reserve um espacinho para a sobremesa – todas à base de sementes e frutas. Na dúvida, peça a panacota de creme de leite de amêndoas com coco e calda de frutas vermelhas, ou o brigadeiro de colher de cacau orgânico com morangos, feito com creme de leite de castanha de caju (se você não falar nada, ninguém acredita que são receitas totalmente veganas).
Para uma experiência completa, vale dar uma olhada na pequena mercearia que funciona no fundo do amplo salão, onde é possível comprar os pães, granolas e produtinhos sem glúten feitos por Andrea e sua equipe. CONTATO: Estrada da Barra da Tijuca, 1636 Itanhangá (Shopping Itanhangá Center) – Barra da Tijuca. Tel: +55 21 2494 6745 Clique aqui para o site!
Divindade do “Org”: bolinhos de quinoa com damasco! BN
Burritos… Também do Org: Ai que fome!!!! BN
O Org Bistrô é daqueles lugares que você se sente em casa, pois tudo é bem acolhedor e com toque pessoal da chef Tati Lund, que garimpou os objetos de decoração e escreveu o cardápio à mão. Tudo uma graça. Nesse ambiente, a chef prepara pratos que trazem combinações de cores lindas e pequenas delicadezas, como flores comestíveis, servidos em louças lindinhas. De encantar os olhos e o paladar. O clima é lúdico, mas o trabalho na cozinha é coisa séria. Tati é formada pelo “Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts”, de Nova York e, de quebra, ainda usa sua formação em Nutrição, pela UFRJ, para criar suas receitas. Adepta de uma culinária feita apenas com ingredientes orgânicos e vindos de produtores locais, ela trabalha sempre com duas sugestões do dia, feitas com o que há de mais fresco no mercado. Assim, além de comer bem, quem frequenta a casa não cai na monotonia de ter que pedir sempre a mesma coisa.
Contudo, alguns Ítens do cardápio fixo merecem ser provados e repetidos sempre, como a entradinha Bolinho de quinoa, com dip de damasco e gengibre (divina). Outras boas pedidas são os Burritos (um de berinjela com milho e tomate e, outro de cogumelos picantes, acompanhado de sour cream de tofu e guacamole, saladinha de feijão com limão e salada verde), e o Arroz thai (com arroz negro, quinoa, cogumelos, maçã, creme de castanhas com capim limão e gengibre, mais sementes tostadas e salada verde). CONTATO: Avenida Olegário Maciel, 175 – Lj. G – Barra da Tijuca Tel: +55 21 2493 1791 Clique aqui para o site!
Que tal esta panacota ou brigadeiro de pote com carimbo de saúde? Lá do Pomar Orgânico! BN
Este bolinho saborosíssimo de tomate seco é do Naturalie Bistrô! Podia estar no cardápio de todos os restaurantes chics da cidade! BN
Numa charmosa casa tombada em Botafogo, a jovem chef Nathalie Passos tem como proposta aliar boa gastronomia à alimentação saudável, no seu Naturalie Bistrô. Com a experiência de ter cursado gastronomia no “Natural Gourmet Institute for Health & Culinary Arts”, em Nova York, ela cria receitas saborosas e inventivas, que agradam aos mais diferentes paladares, tanto que sua clientela não se resume a vegetarianos (conheço vários carnívoros fãs do trabalho da moça). Como dá prioridade a ingredientes orgânicos, vindos de pequenos produtores com estoque do dia, para tudo ser sempre fresquinho, Nathalie muda o cardápio com bastante frequencia. Entre as novidades recém-lançadas está o ‘tomate cake’, uma entrada feita com ricota de búfala defumada e geleia de tomate. Algumas receitas, porém, fazem tanto sucesso que não podem sair de cartaz, como a lasanha de abobrinha e a feijoada veggie (feijão com abóbora, tofu defumado, arroz integral com linhaça, couve e farofa de cenoura). Uma gentileza bem charmosa do lugar são as águas aromatizadas que ficam sobre um balcão, em jarras de vidro, para os clientes se servirem à vontade. CONTATO: Rua Visconde de Caravelas, 11 – Botafogo Tel: +55 21 2537-7443 Clique aqui para o FaceBook
Pasta fresca de palmito de comer rezando… Em breve no Ró! BN
Muito em breve, vamos ganhar um restaurante 100% dedicado à raw food (comida crua), com receitas seguem a gastronomia contemporânea e onde não há fogão. Isso, mesmo. No restaurante Ró, que vai abrir em maio, no Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão. Os pratos serão feitos apenas com vegetais crus orgânicos, em preparos extremamente sofisticados. No comando da cozinha está a chef Inês Braconnot, que se dedica à raw food há 15 anos, é graduada pelo “Matthew Kenney Culinary”, EUA, e autora do livro “Cozinha sem fogão”. O fogão é dispensado porque nenhuma das preparações ultrapassa a temperatura de 42 graus Celsius, para manter o máximo de integridade dos ingredientes, e, por isso, as receitas demandam técnicas e processos super específicos. Além de criar pratos deliciosos (Inês faz jantares personalizados, nos quais tive oportunidade de conhecer sua gastronomia), a chef tem um senso estético aprimoradíssimo, graças à sua formação em Artes Plásticas, o que resulta em formas lindas de apresentar a comida. Em suas mãos, ingredientes corriqueiros ganham um novo status e sabores incríveis. Com certeza vai ser um porto seguro para os amantes da boa gastronomia e uma alegria para os adeptos da alimentação saudável. A casa terá, ainda, uma carta de vinhos com foco em rótulos naturais do Velho Mundo, e carta de drinques”. CP
Fecho com esta crepe de cogumelos suculentos também do Ró! BN
