O Din.ner fica no suntuoso Hotel Mandarin Oriental, em Londres!
Chegou a vez do restaurante sensação de Londres, que além da comida divina, tem das localizações mais incríveis da cidade, pois fica de cara pro gol e pros jardins do Hyde Park. A gente não sabe se come, se vê, se suspira ou se faz tudo ao mesmo tempo…
O visual despojado do Din.ner… À direita. o lindo Hyde Park!
Din.ner, com é chamado, é uma outra face do mago Heston Blumenthal, o mesmo maestro do “The Fat Duck”. Com visual mais urbano, em comum eles têm cozinhas prá lá de elaboradas, totalmente diferentes uma da outra, com cardápios bem distintos e experiências gastronômicas também.
Com serviço super atencioso e funcionários amabilíssimos, estive no Din.ner e me senti em casa, tipo nunca te vi, sempre te amei. Logo que sentamos fomos avisadas que nossa “Festa de Babette” giraria, ao estilo clássico, em torno de três pratos, a serem escolhidos entre oito opções, para cada “categoria”: entrada, prato principal e sobremesa.
Blumenthal amparou seu cardápio em receitas tiradas de antigos livros de culinária inglesa: um luxo!
E aí vem o grande barato: Blumenthal e seu sócio, Ashley Palmer-Watts, montaram um erudito cardápio para o Din.ner, depois de minucioso estudo sobre o passado gastronômico da Ilha. Para tanto, instalaram-se na maravilhosa Biblioteca Britânica, pesquisando os livros ancestrais da culinária inglesa, contando inclusive com a ajuda preciosa de historiadores, encantados com a iniciativa. Como a maior parte da bibliografia sobre o assunto é escrita à mão, o trabalho da dupla foi de monge medieval, recuperando receitas esquecidas e modernizando-as, para compor um menu “de museu”.
Um dos carros chefes do menu, a entrada “Meat Fruit”, arranca suspiros quando chega à mesa e é baseado numa receita do século XIII. Sem comentários …
Revelando o Meat Fruit: uma prima da tangerina recheada de um patê surreal e acompanhados pela torrada mais crocante da face da terra!
A decoração é contemporânea e tem a cozinha envidraçada como a grande vedete do ambiente.
O centro das atenções do salão do Din.ner ,e sua majestade a cozinha!
No mais, é sentar no “Din.ner”, pedir e rezar para agradecer a primorosa refeição. As pernas de rãs e a “Tipsy Cake”são inenarráveis e inesquecíveis…
“Savoury Porridge”, este nome esconde a melhor rã que já comi… Receita de 1660, tirada do guia culinário “The Whole Body of Cookery Dissected” (meio móbido), de William Rabisha.
Eis a indescritível de tão boa, “Tipsy Cake”, receita de 1810 do “The English Cookery Book”, very chic. Comi e repeti!
Termino, com uma sequência de fotos do show que é o sorvete “home made” do Din.ner”, feito em pleno salão: os “finalmentes” de Blumenthal são sempre lúdicos! BN
Fase 1: química pura. Só entendí que entra Nitrogênio líquido, que está na garrafa prata… Pra quem nunca conseguiu entender o que é a famosa “Tabela Periódica dos Elementos”, consegui dar uma precisa informação!
Eis a sorveteria ambulante, em pleno processo de alquimia … A coté, as casquinhas e coberturas que poderemos escolher!
A logo que faz tremer os estômagos exigentes da face da terra!
Quando saiu a lista da revista inglesa, “Restaurant”, com os 50 melhores restaurantes do mundo em 2013, reparei que meu velho conhecido, The Fat Duck, havia despencado vertiginosamente, saindo do décimo terceiro lugar em 2012, para trigésimo terceiro este ano. Lembrei ainda, das três gloriosas estrelas que detém e que o consagraram, no bombado Guia Michelin, e fiquei intrigada: estas listas…
A centenária e charmosa casa em Bray, que abriga um dos ícone da culinária inglesa. Curiosidade: UK tem 4 restaurantes laureados com as poderosas 3 estrelas, pelo Guia Michelin, sendo 2 em Bray: O Fat Duck e o The Waterside Inn. O que terá nesta água…
Como ia passar uns dias em Londres, resolvi ir tirar minha prova dos 9 e fui à encantadora cidade de Bray, Berkshire, almoçar, sob a batuta de Heston Blumenthal, seu glorioso chef, e antecipo: tudo continua como dantes, no Castelo d’Abrantes.
Eu, super bem acompanhada: com membros da equipe deste templo da boa mesa!
Faço uma pequena pausa para resumir o craque, Blumenthal. Tudo começou na vida deste “auto didata” do 4 bocas quando, aos 15 anos, numa viagem à França, com os pais, teve seu primeiro contato com o mundo da gastronomia almoçando no “L’Ouest de Baumanière”, na Provence: foi “love at first bite”…
Pra quem está morrendo de curiosidade: Eis Heston Blumenthal e a sua “baby face”!
Seguiu em frente até virar um dos principais alquimistas da culinária mundial, resultado de muita mão na massa e ousadia suprema: com pouquíssima experiência abriu seu primeiro restaurante, justamente o The Fat Duck, em 1995, como um bistrô francês e que, rapidamente, evoluiu para a moderna cozinha molecular, de Ferran Adria. Para mantê-lo, quase quebrou, chegando a vender tudo que tinha. Só arribou quando ganhou sua primeira estrela Michelin, em 1999. Daí em diante, foram só alegrias: 2004 recebe a terceira estrela e em 2005 o título de “Melhor Restaurante do Mundo”, dado pela revista inglesa, “Restaurant”.
Uma das entradas divinas: gazpacho verde: verduras…
Segunda pausa: para meu susto: como só trigésimo terceiro?! … Cheguei à uma modesta conclusão: quem sabe a criativa cozinha molecular, depois de tantas pirotecnias, esteja numa “entre safra”; já ganhou o mundo e está entronizada na alta gastronomia mundial. Mas ainda não é vintage, ou melhor, clássica. E, por isto, o Fat Duck esteja num momento “last season”… Como a qualidade de sua mesa continua a mesma, é só uma questão de tempo. O importante é que continuamos comendo, como reis, neste charmoso restaurante.
Um dos pratos sensação: ” Sound of Sea”, um popurri de sashimis acompanhados pelo som do mar: so romantic!
Eu, ouvindo as ondas baterem nas rochas inglesas, que saiam de uma concha, enquanto comia… Sorry pela qualidade da foto e minha feiura. Mas não resisti a mostrar!
Instalado numa construção do século XVI, ele acolhe com louvor 13 mesas, 42 funcionários e o mérito de ser um dos grandes representantes da alta gastronomia inglesa. Tem cardápio fixo, em torno de 15 pratos, alta tecnologia, muita imaginação e magia, e bebe na fonte da cozinha “tecno emocional”, como Blumenthal gosta de chamar. Combinação de técnicas culinárias e truques, ele admite: “o perigo é a tecnologia ultrapassar o valor do prato”. Entre tudo de divino que comi por lá, “Sound of The Sea” é sempre a sensação: todos os sentidos alinhados, em ode ao paladar.
Sobremesa divina do dia: “The BFG”, ou “Black forest Gateau”, ou ainda, “Floresta Negra” , nossa velha conhecida!
Momento mega criativo: como aperitivo, “Whisk (E) Y Wine Gums. Uma espécie de balas licorosas, recheadas com 4 diferentes Whisky. Vinham presos no mapa, para vermos as D.O.C.! Um luxo…
Próxima ida à Londres, agende este programaço que é o ” The Fat Duck” e cumpra o conselho de seu estrelado chef: “It should be about having fun”… Vá nessa que é bom à beça! BN
“Like a Kid in a Sweet Shop” é o cardápio das gracinhas doces que vem acompanhando o café/ infusão, que foi a minha escolha. Magic kingdom!
No primeiro plano, a infusão, e atrás o saco lindo, parecia saído do baleiro e continha tudo que o cardápio contou!
TERMINO COM A “EXIBIÇÃO” DE UM DOS PRATOS MAIS INCRÍVEIS E SUA HISTORINHA…
O “Fat Duck” também é cultura: por exemplo, este consomé, servido em partes, traz consigo um ritual e conecções históricas e literárias. Chama-se “Mad Hatter’s Tea Party” e mistura uma receita inglesa do século XIX, de “Falsa Sopa de Tartaruga” um must da época, com referências literárias do chá do “Chapeleiro Maluco”, personagem do clássico dos clássicos, “Alice no País das Maravilhas”.
Sua discrição:
– Mock Turtle Soup: Mock = objeto programado que simulam o compotamento de outro. Assim, miolos de leitão dublavam a tartaruga, em sopas no século XIX, porque o preço do réptil era proibitivo, então. Como hoje é também proibido o consumo, o “Fat Duck” usou o mesmo artifício em sua receita. + –Pocket Watch: Referência à Alice no País das maravilhas e o relógio do coelho apressado que pergunta, no chá da rainha, para Alice e o Chapeleiro: já viram um “mock turtle”? Como Alice não sabe que bicho é este, a rainha se encarrega: é a “coisa”da qual é feita a “Mock Turtle Soup”… + – Toast Sandwich: Delícia os mini sanduichinhos, do chá da Alice, com o consomé, di-vi-no… Vejam nas fotos!
O “Relógio” do coelho e alguns temperos esperam…
A “mock Turtle Soup”, ou o delicioso consomé, com mil temperos, o relógio que virou ovo pochê, etc. Ao fundo, pontificam os sanduichinhos…
Pronto para ser consumido!
CONTATO:
HIGH STREE, BRAY, BERKSHIRE SL62 AQ
TEL: +44 01628 580333
Este restaurante, YAUATCHA, foi super bem recomendado por uma amiga amadíssima, que entende muito de comida chinesa, pois ama, e não sai dos aviões!
Ela me disse que é simplesmente divino, delicioso, além de lindo! Além de uma comida incrível, o chá lá, repleto de patisseries delicadíssimas, é imperdível, aliás só perde para o de Buckingham Palace, e se tiver a companhia da Rainha!
O restaurante TALVO, em St Moritz, é simplesmente espetacular! Com o charme do décor da região, tudo simples e de muito bom gosto, lá se come maravilhosamente bem! É sempre uma experiencia gastronomica inesquecível!
Na adorável companhia do meu irmão, José Antonio!
Neste dia tinha uma exposição com as vaquinhas mais lindas, todas pintadas, uma diferente da outra, espalhadas pelas mesas. A mesa ao lado da nossa, com uns indianos chiquérrimos, arrematou todas!
AC
Não é fofo? O jardim nevado com seus pinheiros iluminados…
Aperitivos pra lá de saudáveis!
Os pratos de vidro para receber as entradinhas…
Creme brulé de fois gras, ulalá…! E sopa de curry, deliciosa!
Adorei este saleiro/pimenteiro
Creme de espinafre, ovos mexidos e pra arrematar trufas! Dos deuses!
